Manger vert
Le petit-déjeuner de l’hôtel Shangri-La de Paris, qui servait traditionnellement des viennoiseries sucrées, a été transformé par le chef étoilé au guide Michelin Christophe Moret. Spécialiste de la cuisine végétarienne, il a créé un délicieux menu sans gluten ni lactose pour faciliter la digestion et limiter les risques d’allergie et d’intolérance. Le petit-déjeuner B-Green propose d’abord aux clients de La Bauhinia une eau citronnée chauffée à 37,5°C qui favorise le drainage et la détoxification du foie et renforce le système immunitaire. Vient ensuite, servi dans une bouteille originale, un jus vert pressé à froid composé de concombre, pomme verte, citron et menthe qui permet de faire le plein de vitamines, minéraux et enzymes. Les clients savourent alors du pain grillé et du pain croustillant aux marrons, au quinoa et au sarrasin, le tout bio, vegan et sans gluten. Les marmelades, confitures et autres pâtes à tartiner contiennent toutes des super-aliments à la qualité nutritive exceptionnelle reconnue : antioxydants, fer, protéine végétale, vitamines A, C et E, calcium et phosphore. Joliment présentées dans trois petits bocaux en verre, leur goût est soigneusement étudié pour mettre en appétit : Tapenade et spiruline, Raisin et physalis, Haricot noir et caroube – un véritable plaisir pour les sens. Un muesli au sarrasin agrémenté de noix de macadamia et de pécan, de raisins, de baies de goji et de myrtilles, est servi dans une jolie bonbonnière en bambou. Et enfin la pièce maîtresse, un carpaccio de légumes croustillant à l’avocat, vient ajouter une délicieuse touche salée à ce petit-déjeuner.
Si vous souhaitez continuer à « manger vert » le reste de la journée, vous pouvez profiter du afternoon tea le plus vegan, le plus naturel et le plus raffiné de Paris. Le chef Christophe Moret s’est associé au chef Bartocetti pour éliminer toutes traces de graisses et protéines animales sans pour autant renoncer à la créativité et au plaisir gourmand typiquement associés aux pâtisseries de l’hôtel Shangri-La. Les deux chefs ont donc imaginé des pâtisseries pleines de personnalité... mais plus légères. Leur menu varié compte 10 pâtisseries et allie simplicité (tartes et feuilletés) et sophistication (grands classiques tels que Mont-Blanc et Calisson), sans oublier la tradition britannique incontournable que sont les scones et les shortbreads. Toutes autant de douceurs qui ne manqueront pas de faire fondre les plus fins gourmets !
Pourquoi ne pas ensuite poursuivre sur ce thème « naturel » et choisir un menu qui fait la part belle aux légumes mais ne sacrifie ni le goût, ni le plaisir. Les Dîners 100 % Verts sont réinventés chaque mois et proposent des créations originales, par exemple : Asperges vertes et mauves avec agrumes et olives noires ; Gnocchi avec sauce aux truffes ; Carpaccio de melon et de pastèque, granité au thé d’Aubrac et poivre de Sarawak ; ou Fraises ciflorette, shortbread au citron et mousse à la verveine. La carte des boissons, choisie par le chef sommelier Matthias Meynard, permet de trouver un accompagnement idéal à ces plats. Les vins recommandés sont issus de l’agriculture biodynamique et les thés, les cafés et les fèves de cacao non torréfiées sont tous cueillis à la main et commercialisés dans le respect des règles du commerce équitable.
